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益生質(Prebiotics)

前面我們提到，益生菌指的是有助於維持腸道菌相的乳酸桿菌及比菲德氏菌類等微生物。而益生質(Prebiotics)不再是指這些有助腸道菌相的微生物，而是有助於腸道健康的物質。益生質，Prebiotics，為可以幫助人體健康及調節腸道菌相的物質。若以功能來看，益生質可被當成一種慢效型的益生菌，或是做為強化益生菌功能，使益生菌更能發揮作用的益生菌滋養物。益生質可以刺激腸道中不同微生物菌相的生長與調節腸道中的菌相。也因此，益生質就像是提供營養滋養物給這些腸道中的微生物，讓他們能獲得好的營養以便能頭好壯壯的成長並在腸道環境中發揮長久保護力。有許多因素會影響人體腸道環境中正常菌及壞菌的成長，尤其腸道內的酸鹼值會影響各種菌相的競爭結果，看誰能適合在這樣的酸鹼度的環境中生存並定居下來。也因此，益生質都具有耐酸並且適於腸道的特性。益生質普遍存在水果、蔬菜、全穀物及其他可食的植物部分中，例如番茄、香蕉、莓果類、洋蔥、蘆筍、高麗菜、豆類等都含有豐富的益生質。近幾年來流行於歐美的超級食物-奇亞籽、亞麻籽、燕麥及藜麥...等，也都含有天然的益生質。而部份具有高含量膳食纖維的食物也含有益生質(並非所有含有膳食纖維的食物都有益生質)。當然，也有許多是利用生物技術自天然植物中萃取而來的，例如乳酮醣(Lactulose)、果寡醣（fructoologosaccharides; 縮寫FOS）、半乳寡醣(galactooligosaccharides; 縮寫GOS)、異麥芽寡醣(isomaltoologosaccharides;縮寫IMO)、木寡醣（xylooligosaccharides; 縮寫XOS）、黃豆寡醣（soybean oligosaccharides; 縮寫SBOS）及果聚醣類，例如菊醣(或稱菊苣纖維)及寡醣。這幾種益生質中，乳酮醣、寡醣及菊苣纖維被認為是最佳的益生質，可以幫助許多益生菌於腸道中的增長與繁殖。

一個良好的益生質必須具備幾個特性。第一，益生質必需要有很好的特性，可以耐得住消化道中一連串消化食物的過程。益生質與其他食物一同在消化道中被消化時，它必需是不會被腸道所消化的（意即，不會被消化到酵素所分解或只允許部分被分解）。並且還可以在消化道中維持它原本的特性，這樣才有辦法讓腸道中的細菌代謝發酵。第二，益生質經腸道內的有益菌發酵後會產生正常菌的營養滋養物-短鏈脂肪酸（SCFAs），或改變腸道中短鏈脂肪酸的組成。而這些短鏈脂肪酸可以促進糞便量及糞便中的酵素，幫助體內廢物透過糞便中排出、調節大腸中的酸鹼值、降低含氮廢物及幫助調節免疫。也因為這樣的特性，益生質可以被當作慢效型的益生菌替代物或額外用來支持及強化益生菌效果的滋養物。當攝取足夠的益生質劑量時，可以幫助益生菌發揮最大功用並促進身體健康。但是，如攝取過量的益生質也會造成像脹氣及腹瀉的副作用來。為避免攝取過量益生質所造成的副作用，只要同時攝取益生菌及益生質，就可解除過量益生質所造成的脹氣及腹瀉情況。益生質是一個可以長期時用來幫助健康及調節免疫力的食癒食物。

　　　　　　　　　　                                                                                   益生質的特性

益生質對人體的功用

益生質可以調節人體腸道菌相及幫助消化。益生質除了提供腸道能量外，也協助調整腸道好菌及壞菌的平衡、促進脂肪的代謝、提升鈣質的吸收。益生質有時也會參與免疫系統的調節。下面我們就來看看益生質對於免疫調節的功用：

• 益生質會參與改變肝臟中代謝脂肪的酵素，因此促進短鏈脂肪酸的生成。短鏈脂肪酸是腸道有益菌的營養滋養物。腸道好菌因為有了這些短鏈脂肪酸的滋養，才會長的頭好壯壯的來幫助主人腸道的健康及進行免疫防禦工作。換句話說，益生質強化腸道好菌的健康，使得腸道好菌可以維持長久的保護力。
• 益生質促進短鏈脂肪酸的生成（尤其是丁酸），也因此帶動腸道菌相的重整進而幫助調整體質(調節腸道基因型態)。
• 幫助腸道黏液體素產生，強化身體的生理屏障，提升免疫保護力。
• 部分益生質還可以幫助提升免疫大軍的兵力（製造淋巴細胞）。
• 提高抗體IgA及抗發炎的巨噬細胞的分泌
• 具有低熱量的特性
• 可以幫助降低壞膽固醇（低密度脂蛋白; LDL）
• 幫助腸道平衡酸鹼質

國外人體研究以供給259位患有異位性皮膚炎的嬰兒益生質（例如果寡醣及乳寡醣）並補充六個月。研究發現，六個月後寶寶的過敏症狀降低許多，包含呼吸道症狀(鼻塞、流鼻水)與皮膚疹等的症狀都有明顯的減輕。另一研究也提到，他們在160位剛出生２周寶寶的配方奶中添加果寡醣及乳寡醣，並給寶寶喝這些含有益生質的配方奶３個月(實驗中的寶寶因為某些因素而以配方奶取代母奶哺餵，並非為了參與研究而自行改為配方奶)。研究結果發現，這些寶寶腸道中的比菲德氏菌(好菌)提高了，並且可以明顯觀察到寶寶腸道中的大腸桿菌及梭狀芽孢桿菌等壞菌的生長減少了。因此，益生質除了可以強化益生菌的功能外，它對於平衡腸道菌相與酸鹼值等功能上，都具有食癒保養作用。

 益菌生(Synbiotics)，1+1 > 2

前面我們已談過益生菌及幫助益生菌生長的營養滋養物-益生質。而益菌生則一個將最適合當隊友的益生菌及益生質配對在一起聯盟作用，以便讓益生菌及益生質發揮最強大的效果，同時強化益生菌在腸道中的生存能力。也就是說，益菌生(Synbiotics)便是配對出最適合當正義菌隊友的益生菌及益生質之食癒營養物。

益生菌對人體的功用主要作用於小腸及大腸，而益生質則主要作用於大腸。結合了益菌生及益生質後的益菌生，可結合這二者的優點，比單獨使用益生菌或益生質效果來的好及長久。因為這樣的加乘作用，讓益菌生除可提升益生菌在腸道的存活率外，也刺激原本腸道中有益菌的增殖。當益生質與益生菌放在一起食用時，所產生的益菌生效果，可幫助減少腸道廢物的產生、使亞硝胺（致癌物）失活及減少致癌物的形成，同時也可以幫助腸道中短鏈脂肪酸等有助腸道好菌滋養物的生成。也因此，益菌生對於抗菌、減少致癌物、降低血脂、幫助腦部相關疾病及調節免疫系統等，都有不同程度上的食癒保養效果。國際上有許多研究指出，益菌生可以幫助腸道抗體IgA的形成，提升免疫大軍抗敵能力及強化免疫軍招兵買馬的功能。更有研究利用結合乳酸桿菌(益生菌)、比菲德氏菌(益生菌)加上菊苣纖維(益生質)形成益菌生，並給予患有大腸癌及有經過大腸息肉切除的患者補充，發現這些人在免疫表現上都有明顯的改善效果。目前，經研究證實益菌生結合模組有，例如乳酸桿菌屬及比菲德氏菌屬的益生菌，與乳酮糖或菊苣纖維類的益生質，聯盟成益菌生的方式。而以菌株多寡而言，以多株菌株結合益生質的方式是最可以達到調整體質及免疫防護的保健作用，但少部分的益生菌則以單株菌結合益生質的方式較適合。值得注意的是，並不是所有的益生菌都可以跟任何種類的益生質做結合而形成益菌生的。因為，這樣的聯盟祥化效應必需是經過科學驗證的。

結合益生菌及益生質的益菌生，發揮了最強大的聯盟功用。對於老年人、兒童、孕婦及哺乳婦族群，尤其是有過敏家族史的人，可以適當地透過飲食或是補充益生菌、益生質及益菌生的方式，來達到健康保健及食癒預防的效果。畢竟，營養與生理功能，就像汽油與汽車一樣的，再好車也需要高級汽油來啟動的。

本書摘錄自{食癒生活}    著作所有  翻印究